Salçalı tavuk çorbası, Anadolu sofrasının en sıcak ve en tok tutan çorbalarından biridir. Domates salçasının derin aroması, tavuk etinin yumuşaklığı ve nişastalı çorba tabanının kadifemsi kıvamı bir araya geldiğinde hem göze hem damağa hitap eden bir lezzet ortaya çıkar. Tandırcı Usta mutfağında soğuk günlerin vazgeçilmezi olan bu çorba, şimdi mutfağınızda da kolaylıkla hazırlayabileceğiniz adım adım tarifiyle karşınızda.

Malzemeler (4–5 kişilik)

  • 300 g tavuk göğsü veya but eti (haşlanmış, elle parçalanmış)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1,5 litre tavuk suyu (tercihen ev yapımı)
  • 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
  • Servis için: kıyılmış maydanoz, kurutulmuş nane

Tavuğu Hazırlama

En lezzetli sonuç için tavuğu önceden bir tencerede tuz ve birkaç karabiber tanesiyle haşlayın. Haşlama suyunu atmayın — bu su çorbanın tabanı olacak; ne kadar lezzetliyse çorba da o kadar lezzetli çıkar. Haşlanan tavuğu soğumaya bırakın, ardından elinizle liflerine ayırın. Bıçakla doğranan et tek tip parçalar verirken, el ile parçalanan et kıvamlı çorbaya çok daha iyi uyar.

Tandırcı Usta salçalı tavuk çorbası
Koyu kırmızı rengi ve yoğun aromasıyla salçalı tavuk çorbası, soğuk günlerin en iyi arkadaşıdır.

Adım Adım Pişirme

  1. Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı ekleyin, orta ateşte 4–5 dakika altın rengine kadar kavurun.
  2. Sarımsağı ekleyin, 1 dakika kavurun. Domates ve biber salçasını ilave edin, 2 dakika daha kavurun; salça pişip yağdan ayrılmaya başlayınca bir sonraki adıma geçin.
  3. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 2–3 dakika kavurun. Un çiğ kokmaz hale gelince (hafif fındık kokusu çıkınca) tavuk suyunu ince bir akıntıyla ve sürekli karıştırarak dökün; böylece top oluşmaz.
  4. Parçalanmış tavuk etini ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edin.
  5. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 12–15 dakika kısık ateşte pişirin; çorba hafifçe koyulaşacaktır.
  6. Servis kaselerine alın, üzerine maydanoz serpin. İsterseniz kızdırılmış tereyağında pul biber ile süsleyin.

Kıvam ve Lezzet Sırları

Çorbanın kıvamı için un miktarı kritiktir. Çok az un koyarsanız çorba su gibi olur; fazla koyarsanız hamurumsu bir his bırakır. Tarifimizdeki oran test edilmiştir. Un eklendikten sonra sürekli karıştırın; dibe yapışmaya başladığında yeterince kavurulmuş demektir. Tavuk suyunu daima sıcak veya en azından oda sıcaklığında ekleyin; soğuk sıvı eklenmesi topaklanmaya neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Hazır tavuk suyu kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak ev yapımı tavuk suyunun lezzet derinliğine ulaşmak zordur. Hazır kullanıyorsanız az tuzlu olanı seçin ve salça miktarını biraz artırın. Daha iyi alternatif: hazır etsuyu karışımlarını tavuğu haşladığınız suya ekleyebilirsiniz.
Çorba topaklandı, ne yapabilirim?
Hemen tel bir çırpıcı ile kuvvetlice karıştırın. Topaklar dağılmazsa çorbayı blenderdan geçirip tekrar ısıtabilirsiniz. Bir dahaki seferde sıvıyı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Tavuk göğsü mü, but mu kullanmalıyım?
But eti daha yağlı olduğundan çorbaya daha derin bir lezzet katar. Göğüs ise daha az yağlı ve hafif bir tercih. Biz Tandırcı Usta'da ikisini yarı yarıya karıştırıyoruz; bu oran hem lezzet hem kıvam açısından en iyi sonucu veriyor.
Bu çorba dondurulabilir mi?
Evet, porsiyonlara bölerek dondurucuda 2 aya kadar saklayabilirsiniz. Çözülürken buzdolabında bekletin, sonra tencerede kısık ateşte ısıtın. Çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.