Ayva Borani, Kırşehir mutfağının en özgün ve meşhur yemeklerinden biridir. Etli ayva yahnisinin sarımsaklı süzme yoğurt yatağı üstüne yerleştirilip, üzerine kızdırılmış tereyağı, kuru nane ve pul biberle taçlandırıldığı bu yöresel lezzet, tatlı-tuzlu dengesiyle Kırşehir sofralarının vazgeçilmezidir.
Tandırcı Usta mutfağından bu tarifi geleneksel yöntemleriyle, tüm detaylarıyla paylaşıyoruz. Aşağıdaki adımları takip ederek sofranıza aynı yöresel lezzeti taşıyabilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk • Pişirme: 1 saat • Porsiyon: 4-6 kişi • Zorluk: Orta
Malzemeler
2 büyük ayva
400 g kuşbaşı kuzu eti
1 soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı süzme yoğurt
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber, pul biber
Adım Adım Pişirme
Eti soğanla tereyağında suyunu çekene kadar kavurun.
Salçayı ekleyip 2 dk daha kavurun, üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin.
Et yumuşayana kadar 45 dk kısık ateşte pişirin.
Ayvaları soyup iri küpler halinde doğrayın, ete ekleyin.
Ayvalar diri kalacak şekilde 15 dk daha pişirin, tuz ve karabiberi ayarlayın.
Servis tabağına sarımsaklı süzme yoğurdu yayın, üzerine ayvalı eti yerleştirin.
Kızdırılmış tereyağında pul biber ve naneyi yakıp üzerine gezdirin.
Püf Noktaları
Ayva çok pişerse dağılır, diri kalmasına dikkat edin. Yoğurt oda sıcaklığında olmalı, sıcak yemekle kesilmez. Borani için süzme yoğurt tercih edin, kıvamı koyu olur.
