Kelle Paça, Kelle paça, kuzunun kelle ve paçalarının saatlerce haşlandığı, sarımsaklı sirkeyle servis edilen ve sabah saatlerinin kadim bir çorbası olan Anadolu klasiğidir.
Tandırcı Usta mutfağında bu tarifi geleneksel yöntemleriyle, sabırla ve özenle hazırlıyoruz. Aşağıdaki adımları takip ederek sofranıza aynı yöresel lezzeti taşıyabilirsiniz.
Hazırlık: 30 dk • Pişirme: 5 saat • Porsiyon: 6 kişi • Zorluk: Zor
Malzemeler
- 1 kuzu kellesi
- 4 paça
- 3 lt su
- 5 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı sirke
- Tuz, kırmızı pul biber, tereyağı
Adım Adım Pişirme
- Kelle ve paçayı temizleyip iyice yıkayın.
- Soğuk suya alıp 4-5 saat haşlayın, köpüklerini alın.
- Etleri ayıklayıp et suyuyla tencereye alın.
- Tuzunu ayarlayın.
- Kâselere paylaştırıp sarımsaklı sirke ve kızgın tereyağı/pul biberle servis edin.
Püf Noktaları
Kelle paça mutlaka uzun süre haşlanmalı. Soğuk başlamadan başlayın, daha berrak olur.
