Mercimek çorbası, Anadolu'nun hemen her sofrasında kendine yer bulan, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğüne yakışan kıvamlı bir klasiktir. Bu ev yapımı mercimek çorbası tarifinde kırmızı mercimeği havuç ve patatesle birlikte pişiriyor, blenderdan geçirip kadife gibi bir kıvam elde ediyoruz.

Tandırcı Usta mutfağında bu çorbayı her sabah aynı sabırla hazırlıyoruz: önce tereyağında soğan, sonra un, en son mercimek. Aşağıdaki adımları takip ederek sofranıza aynı yöresel lezzeti taşıyabilirsiniz.

Mercimek Çorbası Nereden Gelir?

Mercimek, Anadolu'da Neolitik dönemden beri ekilen en eski baklagillerden biridir. Bugün Türkiye'de üretilen kırmızı mercimeğin büyük kısmı Güneydoğu Anadolu'da, özellikle Şanlıurfa ve Diyarbakır ovalarında yetişir.

Çorba olarak sofraya yerleşmesi ise esnaf lokantaları ve işkembecilerle hızlandı. Sabah erkenden açılan dükkânlarda mercimek çorbası, ekmekle birlikte günün ilk sıcak öğünüydü. Kırşehir'de de kış sabahları, bir tas mercimek çorbası olmadan güne başlanmaz.

Havuçlu Mercimek Çorbası mı, Süzme mi?

Bu tarif, ev usulü havuçlu ve patatesli versiyondur. Havuç çorbaya hafif bir tatlılık ve turuncu bir renk verir; patates ise nişastasıyla kıvamı doldurur, böylece daha az un kullanmanız yeterli olur.

Lokantalarda sık görülen süzme mercimek ise daha sade ve pürüzsüzdür. Onu denemek isterseniz lokanta usulü süzme mercimek çorbası tarifimize göz atabilirsiniz.

Mercimek Çorbasının Kıvamı Nasıl Ayarlanır?

Mercimek çorbasının kıvamını belirleyen üç şey vardır: mercimeğin suya oranı, patatesin miktarı ve pişme süresi. Bu tarifteki bir bardak mercimeğe altı bardak su oranı, kaşıktan akarken hafifçe iz bırakan orta koyulukta bir çorba verir.

Mercimek tamamen dağılmadan blendera geçmeyin; tanesi hâlâ sertse çorba pütürlü kalır. Blenderdan sonra çorba koyu geldiyse sıcak su, sulu kaldıysa birkaç dakika kapağı açık kaynatmak yeterlidir. Soğuk su eklemek kaynamayı keser ve kıvamın dengesini bozar.

Tadı son adımda ayarlayın: tuz ve karabiberi blenderdan sonra eklemek, pişerken azalan suyun tuzu yoğunlaştırmasını önler.

Mercimek Çorbasında Sık Yapılan Hatalar

  • Mercimeği yıkamamak: Kırmızı mercimek ıslatma istemez ama suyu berraklaşana kadar yıkanmalıdır. Yıkanmayan mercimek bol köpük yapar ve çorbaya toz tadı verir.
  • Unu yakmak: Un tereyağında sadece kokusu çıkana kadar kavrulmalı. Rengi kahveye dönerse çorbaya acılık geçer.
  • Sıcak çorbayı kapalı blendera doldurmak: Buhar kapağı fırlatabilir. El blenderı kullanın ya da haznenin yarısını doldurup kapağı hafif aralık tutun.
  • Kimyonu abartmak: Bir çay kaşığının yarısı dört kişilik tencere için yeterlidir; fazlası mercimeğin tadını bastırır.
  • Pul biberi fazla kızdırmak: Tereyağı köpürünce ocağı kapatın, pul biberi sonra ekleyin. Yanan biber kararır ve acılaşır.

Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?

Mercimek çorbasını kase başına bir dilim limon, kızarmış ekmek ve üzerine gezdirilmiş biberli tereyağı ile servis edin. Limonu tencereye değil, masada her kaseye ayrı sıkmak tazeliğini korur. Daha derin bir lezzet için suyun bir kısmı yerine İlikya doğal ilik suyu kullanabilirsiniz.

Çorba soğudukça koyulaşır. Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün, dondurucuda porsiyonlar halinde yaklaşık 3 ay saklanabilir. Isıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırarak kıvamını geri getirin; biberli tereyağını her ısıtmada taze hazırlayın.